طرز تهیه آش انار، غذای سنتی شب یلدا
به گزارش وبلاگ روشینا، خبرنگارانـ آش یکی از غذا های محبوب و سنتی ایرانی است. آش ها بسیار متنوع هستند که در نقاط مختلف کشور با روش های متفاوتی تهیه می شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می گردد. با آغاز فصل پاییز و زمستان پخت آش در خانه رونق بیش تری پیدا می نماید؛ زیرا خوردن آش در هوای سرد گرمای مطبوعی به بدن منتقل می نماید که بسیار دلچسب است.
به گزارش وبلاگ روشینا، آش انار یکی از آش های سنتی و محلی شهر اراک، استان مرکزی و استان فارس است که با شیوه های پخت متفاوت در دیگر منطقه ها کشور نیز تهیه می گردد. این آش به علت داشتن اندازه قابل توجهی از حبوبات و بعلاوه آب انار دارای ارزش غذایی زیادی است و طعم و مزه دلچسبی دارد. تهیه این آش با آغاز فصل پاییز و رسیدن میوه انار رونق پیدا می نماید. آش انار بعلاوه یک غذای مناسب برای شب یلدا و اعضای خانواده است که می توانید در کنار یکدیگر از خوردن آن لذت ببرید. در این مطلب طرز تهیه آش انار خوشمزه و محلی همراه با نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه آن در منزل تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه آش انار
لوبیا چیتی: 1 فنجان
لپه: 1 فنجان
برنج: 1 فنجان
گندم پوست کنده: 1 فنجان
سبزی آش خرد شده (گشنیز، جعفری، تره و برگ چغندر یا اسفناج): 1 لیوان
پیاز: 3 عدد
آب انار تازه: 3 لیوان
رب انار ملس: 2 قاشق غذاخوری
لبو: 1 عدد
گوشت چرخ نموده: 200 گرم
نمک، فلفل و زردچوبه: به اندازه لازم
روغن: به اندازه لازم
قرص استاک گوشت: 2 عدد
نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به سبزی آش
سبزی آش یکی از مهم ترین موادی است که در پخت انواع آش مورد استفاده قرار می گیرد. هرچند بسیاری از افراد تصور می نمایند که حبوبات اصلی ترین ماده به کار رفته در آش است، حقیقت این است که عطر و طعم آش عمدتاً از سبزیجات استفاده شده در آن تأمین می گردد؛ بنابراین هر چه سبزی آش شما تازه تر و خوش عطرتر باشد، غذای شما هم خوشمزه تر خواهد شد. سبزی آش شامل تره، گشنیز، جعفری و برگ اسفناج یا چغندر به اندازه مساوی است. توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی درشت خرد کنید. برخی ها به هوای آش سبزی ها را خیلی درشت خرد می نمایند که درنهایت ظاهر زیبایی ندارد. سبزی آش باید کمی درشت تر از سبزی خورشتی خرد گردد.
نکات مربوط به قرص استاک
استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان ها به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شوند. استاک در انواع سوپ ها، انواع سس ها، خورشت ها و البته بسیاری از غذا های دیگر مورد استفاده قرار می گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا ها دارد. می توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت ها بخرید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی که از آن استفاده می کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر احتیاج بود، نمک اضافه کنید.
نکات مربوط به رب انار
رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ بعلاوه نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه آش انار سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می نمایند، تهیه کنید.
طرز تهیه آش انار
ابتدا پیاز را پوست و بعد خرد کنید. پیاز را همراه با روغن داخل قابلمه بریزید و کمی تفت بدهید. وقتی رنگ پیاز تغییر کرد، به آن نمک، فلفل، زردچوبه و نعناع خشک بزنید. سپس لوبیا، برنج، لپه و گندم را که از قبل خیس داده اید، به پیاز اضافه کنید. حالا قرص استاک را با 3 لیوان آب مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا حبوبات کم کم پخته شوند. در این فاصله گوشت چرخ نموده را همراه با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کنید و سپس کوفته قلقلی درست کنید. کوفته ها را داخل روغن کمی سرخ کنید و بعد از اینکه حبوبات پخت، به آش اضافه کنید.
در مرحله بعد لبو را رنده کنید و داخل آش بریزید. نیم ساعت بعد آب انار و رب انار ملس را هم به آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید آش با حرارت کم جا بیفتد. حدود 1 ساعت بعد سبزی آش را اضافه کنید و نیم ساعت زمان بدهید تا سبزی بپزد. وقتی آش خوب جا افتاده شد، اجاق گاز را خاموش کنید و آش را داخل ظرف مخصوص سرو بکشید. برای تزیین این آش می توانید از دانه های انار، سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ بهره ببرید.
منبع: فرارو